只用蛋黄做的甜品-云顶国际集团

1。制作蛋黄蛋糕的材料：两个蛋黄，35克白糖，80克面粉。制作：将蛋黄倒入无油无水的容器中，然后加入白糖。

2。用电动打蛋器打到有皱纹，鸡蛋糊掉下去也不会消失。

3。把面粉筛一下放在一边。

4。把面粉倒进鸡蛋面糊里。

5。从上到下搅拌均匀。

6。将其安装到挤花装置中，或者将带有圆形嘴的插花袋安装到插花袋中。

7。然后挤出你喜欢的形状。

8。你也可以直接把它挤成圆形，放在预热的180度烤箱里，中间一层，烤到上色。

9.二、。制作蛋黄派面糊：全蛋180克，白玉兰蛋糕粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，沙拉油15克，泡打粉6克。

10.馅料：蛋黄1个，澄清粉17克，芝士粉10毫升，牛奶44毫升，糖50-68克，黄油6克，17克。

11.a.制作面糊：将白玉兰蛋糕粉、发酵粉和防腐剂充分混合。

12.2。全蛋、糖粉、蛋糕油，用搅拌器慢慢搅拌，直到糖溶解，然后快速搅拌2分钟，直到奶油软硬发泡，蛋液呈乳白色。然后慢慢搅拌并加入上述粉末，然后快速搅拌2分钟。

13。再慢慢搅拌两次，加入沙拉油，然后停止搅拌。

14.4。将白玉兰蛋糕粉和沙拉油的混合物涂在蛋黄派上。

15.b.馅料制作：首先，将黄油打散。

16.2。把糖分成三份，搅拌均匀。

17.3条。把鸡蛋再分成三份，搅拌均匀。最后，在加入橙粉和奶酪粉之前倒入牛奶。

18.4。用水蒸制好的面糊，每10分钟搅拌一次。如果附近有结块的感觉，一定要搅拌均匀。

19.5。边蒸边搅拌。

20.6。它将在大约30分钟后准备好。

21.c、馅料和烘焙：将主料面糊放入吊篮中。首先，将一小部分面糊挤到蛋黄派中，然后挤一些卡馅，然后用卡馅盖住一部分面糊。填满它。2%的蛋黄派，然后将其放入烤箱中，烤箱顶部温度为190℃，底部温度为170℃。烤10分钟，煮熟后取出。

22.蛋黄和蛋清的分离方法：凿毛法。

23.把鸡蛋竖起来，在底部打一个小孔（不要太大，否则蛋黄也会流出来。别忘了在鸡蛋下面放一个碗或其他器具）。

然后慢慢摇晃鸡蛋，蛋清就会全部流入碗中。

25.这种方法相对简单可行，而且在不使用其他工具的情况下很方便。

26。使用专用的蛋清和蛋黄分离器也更方便。

27.将鸡蛋直接敲到分离器上，蛋清就会流入碗中，将蛋黄和蛋清分离。

28.如果没有分离器，也可以使用更大的泄漏网。请注意，漏网很紧，蛋清很粘，很难流下来。